Wie wird es zubereitet?
Was ist das Besondere an Ghee?
Ghee ist ein reines Butterfett ohne Eiweißanteile und lässt sich hoch erhitzen. Ghee ist ein geklärtes Butterfett, das in der ayurvedischen Küche geschätzt wird und sich hoch erhitzen lässt. Ghee wird in der ayurvedischen Küche als Trägersubstanz für Gewürze geschätzt. Ghee macht Speisen bekömmlicher, intensiviert ihren Geschmack und bewahrt beim Dünsten die Vitamine der Nahrungsmittel. Ghee sollte aus Sauerrahmbutter hergestellt werden, denn diese wird noch mit Bakterienkulturen geimpft, die eine natürliche Milchsäure produzieren, während die mildgesäuerte Butter mit chemisch hergestellter Milchsäure versetzt wird.
Herstellen von Ghee:
500 g frische ungesalzene Sauerrahmbutter bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Die Kochzeit für 500 g Butter liegt zwischen 20 – 30 Minuten. Das, während dem Kochen entstehende Geräusch zeigt an, dass das Wasser noch nicht verdampft ist. Die Butter so lange köcheln lassen, bis kein Geräusch mehr zu hören und das Wasser vollkommen verdampft ist. Dann sofort vom Herd nehmen, damit es nicht anbrennt. Durch ein sauberes Leinen- oder Baumwolltuch seihen, in ein sauberes Glas füllen, sofort verschließen und an einem kühlen Platz aufbewahre, nur nicht im Kühlschrank. Ghee ist sehr lange (über Monate) haltbar.